Справочник по производству мороженого
Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М.
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
Категории:
Год:
1970
Издательство:
Пищевая промышленность
Язык:
russian
Страницы:
217
Файл:
PDF, 16.17 MB
IPFS:
,
russian, 1970